La recette du chef patissier Philippe Andrieu pour Ladurée. 

  • 120g de beurre
  • 70g de sucre glace
  • 25g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poudre de vanille (facultatif)
  • 1 oeuf entier
  • 200g de farine type 45

Je laisse le beurre à température ambiante pendant un petit moment histoire qu'il soit plus facile à malaxer.

Bien penser à faire en sorte que tous les ingrédients soient à même température ! (je pense à l'oeuf quand je dis ça, n'est-ce pas?!)

Malaxer le beurre pour l'homogénéiser puis ajouter les ingrédients un à un en prenant soin de bien mélanger chacun d'eux à la pâte.

Le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, la fleur de sel, la vanille, l'oeuf entier et enfin la farine.

Ne pas trop mélanger la pâte, elle sera ainsi friable à la dégustation. 

Rouler la pâte en boule, l'envelopper dans un film alimentaire et la placer au frais au moins 2h. L'ideal étant de la préparer la veille, elle sera plus facile à étaler.