Période de fraises oblige, je teste des recettes à base de myrtilles. 

Ha Ha.

Quel humour décapant.

J'ai feuilleté mon petit livre de recettes sucrées de Ladurée, et j'ai redécouvert plein de bonnes choses que j'ai envie de réaliser.

Bref, j'ai jeté mon dévolu sur la tarte aux fraises au mascarpone.

J'ai préparé ma pâte sucrée aux amandes la veille, comme préconisé, parce que moi je respecte tout bien les consignes. (la recette ici)

Donc, il te faut, pour un moule de 24cm de diamètre :

  • une pâte sucrée aux amandes
  • 2 feuilles de gélatine
  • 60g de crème fraîche entière (+ de 30% de MG) liquide
  • 125g de sucre semoule
  • 500g de mascarpone
  • 400g de fraises

 

J'ai donc préparé la pâte la veille, ça me fait gagner du temps et il paraît que c'est meilleur. Le jour J, il te faut foncer le moule avec la pâte et tu le réserves 1h au frais.

Préchauffe ton four à 170°C.

Pendant ce temps, il faut piquer la pâte puis faire en sorte qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. C'est à dire la recouvrir de papier sulfurisé et y déposer des légumes secs par dessus.

La cuire 20 minutes, puis enlever les légumes secs et le papier et la laisser légèrement colorer au four quelques minutes supplémentaires.

Laisser refroidir.

Pour la crème de mascarpone :

Mettre les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes minimum.

Dans une casserole, porter la crème et le sucre à ébullition, retirer du feu et y incorporer la gélatine bien essorée.

Laisser tout ça refroidir.

Mélanger le mascarpone seul pour le lisser, puis verser peu à peu le mélange gélatineux préalablement refroidi.

Garnir le fond de pâte cuit et refroidi avec la crème de mascarpone.

Placer le tout au congélateur pendant 20 minutes pour que la crème raffermisse. 

Rincer et égoutter les fraises, les équeutter et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Les disposer alors sur la crème de mascarpone. 

Et TADAM !! 

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